没腌熟或可致亚硝酸盐中毒

2015年03月12日   生活资讯 来源:游金地   编辑:深圳管理员
  晚餐也需要保持适量的清淡,最好是选择一些含脂肪少的食物同时还要保证易消化,而且吃晚饭的时候千万不要过饱。如果晚餐的时候营养过量摄取,就会到这些消耗不掉的脂肪堆积在人体内,从而导致肥胖影响人体健康。
  珠城市民有腌咸菜腊肉的习惯,特别快到春节,吃腌肉的多了起来。疾控专家提醒,腌制食品除了含有致癌物质外,菜肉在没腌熟的情况下食用,还可能会导致亚硝酸盐中毒,提醒市民尽量少吃腌制食品。

  放寒假回家的大一学生小莉,看到母亲腌制后挂在阳台上的咸肉,馋得不得了,母亲就切下一块,放在锅里蒸熟给她吃,没想到吃后,她呕吐腹泻浑身不舒服,到医院后,医生判断为亚硝酸盐中毒。“我就吃了自己家腌制的咸肉,而且是用食用盐腌制的,怎么还会亚硝酸盐中毒?”小莉很不解。“腌制的咸菜、肉类和变质腐败的蔬菜中都含有亚硝酸盐,在腌制一周左右后,亚硝酸盐含量最高。腌菜时盐应多放,至少腌15天以上再食用。”市疾控中心健康教育宣传科科长陈军说,亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。

  腌制食品要少吃 没腌熟或可致亚硝酸盐中毒

  一般情况下,腌制品在腌制的24小时内,亚硝酸盐的含量很低,到了2至10天左右,亚硝酸盐的含量逐渐升高达到顶峰。之后亚硝酸盐慢慢减少,一般在15天以后,亚硝酸盐含量又会变得很低。“腌制食品,还是少吃为妙,不利于健康。”陈军说,腌菜时应多放盐,至少腌15天以上再食用,可预防亚硝酸盐中毒。此外,对于咸肉等腌制品用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里。
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